L’insuline est une hormone centrale du corps humain. Son principal rôle est d’équilibrer le taux de sucre dans le sang (glycémie) pour le maintenir à un niveau normal. Cette hormone est sécrétée par le pancréas et est directement liée aux sucres de l’alimentation qui sont le principal stimuli de sa production. 

Des apports trop fréquents et massifs en glucides affaiblissent à la longue l’action de l’insuline et accélèrent les risques d’insulino-résistance avec apparition d’un pré-diabète. Il faut donc apprendre à contrôler cette hormone afin de préserver son efficacité. 

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