Délicieux et facile à préparer, ce curry d’aubergine et de pois chiches saura vous ravir. C’est un met complet et nutritif riche en protéines végétales, en fibres et micro-constituants.

Mais au fait, c’est quoi un curry ?

Le curry est un mélange savant d’épices : Cumin, curcuma, cannelle, clou de girofle, gingembre.. Le curry est notamment reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé : antioxydant, anti-inflammatoire, équilibrage du diabète… 

Ce qu’il vous faut : 

  • 200g de pois chiches
  • 1 aubergine de taille moyenne coupées en dés
  • ½ oignon blanc coupé en dés
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ petit piment de Cayenne
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 à 2 c. à soupe de curry en poudre
  • ½ c. à café de cumin
  • 1 c. à café romarin
  • Sel & poivre

La préparation :

  1. Faites chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle avec du romarin. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les oignons, l’aubergine coupée en dés, les poids chiches et faites cuire à feu moyen tout en remuant.
  2. Ajoutez le piment de Cayenne, l’oignon, l’ail, et faites cuire pendant encore quelque minutes en veillant à ajouter une petite quantité d’eau.
  3. Ajoutez les épices, salez, poivre puis mélangez à nouveau. Faites cuire pendant encore une minute.
  4. Servir le curry avec du riz basmati ou du riz complet et garnissez d’épinards sautés.

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